«Господь Бог посылает людям пищу,
вот нам, например – батат.
Бери, вкуси этот батат, ибо другой еды у нас нет!»
А. Кротов Из путешествия в центре Новой Гвинеи
Как для нас, жителей большой холодной страны, картофель – второй хлеб, для папуасов всех племен с острова Новая Гвинея традиционно вторым хлебом является батат (т.е. сладкий картофель, англ. sweet potatoes).
Собственно пшеничного или ржаного хлеба они в жизни не едали, а роль первого хлеба исполняют листья ксантозомы, у нас ее выращивают в качестве декоративного комнатного растения в горшках на окнах. Ксантозома (Xanthosoma) — многолетне растение семейства ароидные, некоторых тропических странах является овощным (листья и клубневидные корневища съедобны)
Судите сами:
Суточный рацион папуасов, живущих в удаленных от океана деревнях
| кал | граммы | |
| Ксантозома | 734 | 520 |
| Батат | 663 | 510 |
| Сахарный тростник | 347 | 622 |
| Свежая зелень | 240 | 800 |
| Колоказия | 145 | 100 |
| Панданусовый сок | 134 | 80 |
| Бананы | 103 | 110 |
| Мясо | 80 | 28 |
| Тыква | 62 | 140 |
| Ямс | 30 | 28 |
| Бобы | 29 | 30 |
| Маниок | 18 | 14 |
| Папайя | 14 | 30 |
| Семена (тыквы, хлебного дерева и др.) | 10 | 10 |
| Огурцы | 2 | 199 |
| 2611 | 3221 |
Бата́т (лат. Ipomoea batatas) — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых, ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см.
Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.
Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.
Действительно, ценная пищевая, кормовая и техническая культура и не только в Индонезии, а прежде всего в Китае, где его выращивается по данным ФАО 80,5 тыс. тонн в год (2008 года) (см. рисунок).
Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.
Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.
Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).
Но вернемся к папуасам племени Дани с острова Новая Гвинея. Отведать заветного батата в дальней папуасской деревушке можно лишь с наступлением сумерек. От рассвета до заката папуасы все в поле или на рыбалке и не едят. Потом темнеет, они прячутся в дома и начинают печь в огне батат.
Мясо своих свиней папуасы едят лишь по большим праздникам, а продукты охоты достаются не так часто, как хотелось бы. Поэтому они как никто другой умеют находить удовольствие в малом.
Итак, в качестве салата – вершки (свежие листья батата). А к корешкам отношение особо бережное и их приготовление требует определенных навыков.
Вот, например, сколько вы знаете блюд из картофеля? Картофель жареный, пюре, фри….
А что если так: выкопать в земле ямку, положить в нее охапку травы, чтобы батат не испачкался. Затем набрать побольше камней и дров, разжечь костер и раскалить на нем камни. Потом горячие камни поместить на приготовленную в ямке траву, затем на них батат, следующий слой горячих камней и еще батат и т.д. Наконец, покрыть яму еще травой и банановыми листьями. И всего через 45 минут вкусный ужин готов. И, наконец, садимся вокруг очага в кружочек, женщины обязательно по одну сторону, а мужчины по другую, помолимся (папуасы, спасибо неуемной активности миссионеров, – сплошь католики и протестанты)… И вместо соли зола от просолившейся в море древесины…
А что если так: выкопать в земле ямку, положить в нее охапку травы, чтобы батат не испачкался. Затем набрать побольше камней и дров, разжечь костер и раскалить на нем камни. Потом горячие камни поместить на приготовленную в ямке траву, затем на них батат, следующий слой горячих камней и еще батат и т.д. Наконец, покрыть яму еще травой и банановыми листьями. И всего через 45 минут вкусный ужин готов. И, наконец, садимся вокруг очага в кружочек, женщины обязательно по одну сторону, а мужчины по другую, помолимся (папуасы, спасибо неуемной активности миссионеров, – сплошь католики и протестанты)… И вместо соли зола от просолившейся в море древесины…
Татьяна Захарова
Источники:
M.Y. Medlama Welcome to the Baliem valley regency Papua. 2009
Википедия
А. Кротов автостопом по Индонезии и к папуасам. М.. 2009
ФАО ООН http://www.fao.org/corp/statistics/ru/
Википедия
А. Кротов автостопом по Индонезии и к папуасам. М.. 2009
ФАО ООН http://www.fao.org/corp/statistics/ru/
If you enjoyed this article, please consider sharing it!
