Танзанийский кофе

Выпью чашечку эспрессо
До обеда на тощак...
Буду стройной, как принцесса.
Буду сильным, как моряк.

Кофе турецкий, кофе арабский, кофе бразильский – все эти словосочетания довольно легко ложатся на слух. Для гурманов слова «настоящий турецкий кофе» значит – эталон. Но слышали ли вы когда-нибудь словосочетание «настоящий африканский кофе»? Полагаю, что нет. А между тем, если взглянуть на карту распространения этого растения, хорошо видно, что больше всего стран-производителей кофе как раз в Африке.  

Кстати, историческая родина этого тонизирующего средства – тоже Африка, точнее – Эфиопия. Существует любопытная легенда об открытии свойств кофейного дерева. Эфиопский пастух по имени Калди заметил однажды, что его козы, наевшись днем листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбужденно безо всякой очевидной причины. Пастух рассказал об этом странном открытии настоятелю монастыря, и тот решил испробовать волшебное действие ягод на себе. Настоятель был поражен силой воздействия растения и приказал своим монахам есть эти ягоды перед ночными молебнами, чтобы не засыпать.

Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Арабы, например, готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Сейчас в мире насчитывается около 90 видов кофейного дерева. Большинство видов – это небольшие деревья высотой до 4 метров. Однако далеко не все виды плодов можно превратить в самый популярный в мире горячий тонизирующий напиток и только два вида рода Coffea представляют интерес для плантаторов и производителей. Это кофе арабика и кофе робуста, которое иногда называют еще конголезским кофе. Причем наиболее ценным, а, соответственно, и популярным, является кофе арабика. Плод кофейного дерева – это мелкая красная ягодка, похожая на вишню. Под мякотью спрятаны косточки, которые принято называть кофейными бобами, хотя конечно, с научной точки зрения, название это неправильно. Цвет свежих кофейных косточек – желтовато-серый или сине-зеленый.

Танзания занимает 6-ое место в списке африканских стран-производителей кофе: после Кот-д'Ивуара, Камеруна, Уганды, Эфиопии и Кении, причем выращивают здесь именно арабику, самый элитный вид кофе. Однако в горных районах северной Танзании, предгорьях самой высокой горы в Африке — Килиманджаро — часто можно встретить аккуратными рядами высаженные кофейные деревья. Богатая земля, подходящая влажность, достаточное количество осадков и правильная температура — все это создает прекрасные условия для культивирования танзанийского кофе. Внешне танзанийская плантация похожа на густой и влажный двухъярусный тропических лес.  Кофе здесь не растет один. Верхний ярус плантации занимают пальмы и представители семейства бобовых, обогащающие почву необходимыми для кофейного дерева веществами. Кофе занимает нижний ярус, здесь возникает визуальное ощущение, что находишься под крышей.

Ежегодно Танзания выращивает примерно 40-50 000 метрических тонн кофе, однако, несмотря на благоприятные условия, за последние 30 лет положение кофейной индустрии Танзании ухудшалось.

Дело все в том, что кофейные деревья, которые растут в Танзании, очень чувствительны к болезням. Бывали случаи, когда фермеры теряли почти весь урожай кофе в результате болезни деревьев. Конечно же, болезням подвержены кофейные плантации по всей Африке, но только в демократической Танзании почти 90% всей кофейной промышленности распределены по мелким фермерским хозяйствам. Мелкие производители не могут позволить себе использовать дорогие пестициды и удобрения, которыми пользуются крупные производители в других странах и это делает деревья более уязвимыми.

Настоящие ценители, кофейные сомелье, высоко оценивают Танзанийский кофе. Профессиональное описание вкуса этого напитка звучит как строки из рекламы: «Обладает тонким и насыщенным ароматом, а также сладковатым привкусом с легкой фруктовой кислинкой».

Дэйзи Черри