Батат — второй хлеб
«Господь Бог посылает людям пищу,
вот нам, например – батат.
Бери, вкуси этот батат, ибо другой еды у нас нет!»
А. Кротов Из путешествия в центре Новой Гвинеи
Как для нас, жителей большой холодной страны, картофель – второй хлеб, для папуасов всех племен с острова Новая Гвинея традиционно вторым хлебом является батат (т.е. сладкий картофель, англ. sweet potatoes).
Собственно пшеничного или ржаного хлеба они в жизни не едали, а роль первого хлеба исполняют листья ксантозомы, у нас ее выращивают в качестве декоративного комнатного растения в горшках на окнах. Ксантозома (Xanthosoma) — многолетне растение семейства ароидные, некоторых тропических странах является овощным (листья и клубневидные корневища съедобны)
Судите сами:
Суточный рацион папуасов, живущих в удаленных от океана деревнях
кал | граммы | |
Ксантозома | 734 | 520 |
Батат | 663 | 510 |
Сахарный тростник | 347 | 622 |
Свежая зелень | 240 | 800 |
Колоказия | 145 | 100 |
Панданусовый сок | 134 | 80 |
Бананы | 103 | 110 |
Мясо | 80 | 28 |
Тыква | 62 | 140 |
Ямс | 30 | 28 |
Бобы | 29 | 30 |
Маниок | 18 | 14 |
Папайя | 14 | 30 |
Семена (тыквы, хлебного дерева и др.) | 10 | 10 |
Огурцы | 2 | 199 |
2611 | 3221 |
Бата́т (лат. Ipomoea batatas) — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых, ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см.
Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.
Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.
Действительно, ценная пищевая, кормовая и техническая культура и не только в Индонезии, а прежде всего в Китае, где его выращивается по данным ФАО 80,5 тыс. тонн в год (2008 года) (см. рисунок).
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.
Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).
А что если так: выкопать в земле ямку, положить в нее охапку травы, чтобы батат не испачкался. Затем набрать побольше камней и дров, разжечь костер и раскалить на нем камни. Потом горячие камни поместить на приготовленную в ямке траву, затем на них батат, следующий слой горячих камней и еще батат и т.д. Наконец, покрыть яму еще травой и банановыми листьями. И всего через 45 минут вкусный ужин готов. И, наконец, садимся вокруг очага в кружочек, женщины обязательно по одну сторону, а мужчины по другую, помолимся (папуасы, спасибо неуемной активности миссионеров, – сплошь католики и протестанты)… И вместо соли зола от просолившейся в море древесины…
Википедия
А. Кротов автостопом по Индонезии и к папуасам. М.. 2009
ФАО ООН http://www.fao.org/corp/statistics/ru/
РУБРИКИ
- Растительная жизнь
- Животное существование
- Морская вакханалия
- Тропические фрукты
- Люди и звери
- Птичий переполох
- Этнографическая мозаика
- Места и местечки
- Секс в тропиках
- Тропические страшилки
- Тропические новости
- Экотопы и экология
- Фестиваль папуасов
- Людоеды
- Библиотека
- Биологическая википедия
- Растения убийцы
Апрель 2024 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс « Ноя 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Метки
Амазонская сельва Бабуин Балием Буйволы Вараны Ганунг Палунг Гекконы Гиббон Дар-эс-Салам Два океана Дуриан Занзибар Имбирь История Таиланда Кения Килиманджаро Крабы Лемуры Мадагаскар Макаки Мальгаши Маньяра Масаи Мара Нгоронгоро Непентесы Папуа Папуасы Пробоскисы Стоун-Таун Танзания Трекинг тур Тур в Венесуэлу Тур в Малайзию Тур в Папуа Тур в Сингапур Тур в Таиланд Тур в Танзанию Тур в Эквадор Тур на Борнео Фикус душитель Хамелеоны клитория термитники хадзабе хадзы