Танзанийский кофе
Выпью чашечку эспрессо
До обеда на тощак…
Буду стройной, как принцесса.
Буду сильным, как моряк.
Кофе турецкий, кофе арабский, кофе бразильский – все эти словосочетания довольно легко ложатся на слух. Для гурманов слова «настоящий турецкий кофе» значит – эталон. Но слышали ли вы когда-нибудь словосочетание «настоящий африканский кофе»? Полагаю, что нет. А между тем, если взглянуть на карту распространения этого растения, хорошо видно, что больше всего стран-производителей кофе как раз в Африке.
Кстати, историческая родина этого тонизирующего средства – тоже Африка, точнее – Эфиопия. Существует любопытная легенда об открытии свойств кофейного дерева. Эфиопский пастух по имени Калди заметил однажды, что его козы, наевшись днем листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбужденно безо всякой очевидной причины. Пастух рассказал об этом странном открытии настоятелю монастыря, и тот решил испробовать волшебное действие ягод на себе. Настоятель был поражен силой воздействия растения и приказал своим монахам есть эти ягоды перед ночными молебнами, чтобы не засыпать.
Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Арабы, например, готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.
Сейчас в мире насчитывается около 90 видов кофейного дерева. Большинство видов – это небольшие деревья высотой до 4 метров. Однако далеко не все виды плодов можно превратить в самый популярный в мире горячий тонизирующий напиток и только два вида рода Coffea представляют интерес для плантаторов и производителей. Это кофе арабика и кофе робуста, которое иногда называют еще конголезским кофе. Причем наиболее ценным, а, соответственно, и популярным, является кофе арабика. Плод кофейного дерева – это мелкая красная ягодка, похожая на вишню. Под мякотью спрятаны косточки, которые принято называть кофейными бобами, хотя конечно, с научной точки зрения, название это неправильно. Цвет свежих кофейных косточек – желтовато-серый или сине-зеленый.
Танзания занимает 6-ое место в списке африканских стран-производителей кофе: после Кот-д’Ивуара, Камеруна, Уганды, Эфиопии и Кении, причем выращивают здесь именно арабику, самый элитный вид кофе. Однако в горных районах северной Танзании, предгорьях самой высокой горы в Африке — Килиманджаро — часто можно встретить аккуратными рядами высаженные кофейные деревья. Богатая земля, подходящая влажность, достаточное количество осадков и правильная температура — все это создает прекрасные условия для культивирования танзанийского кофе. Внешне танзанийская плантация похожа на густой и влажный двухъярусный тропических лес. Кофе здесь не растет один. Верхний ярус плантации занимают пальмы и представители семейства бобовых, обогащающие почву необходимыми для кофейного дерева веществами. Кофе занимает нижний ярус, здесь возникает визуальное ощущение, что находишься под крышей.
Ежегодно Танзания выращивает примерно 40-50 000 метрических тонн кофе, однако, несмотря на благоприятные условия, за последние 30 лет положение кофейной индустрии Танзании ухудшалось.
Дело все в том, что кофейные деревья, которые растут в Танзании, очень чувствительны к болезням. Бывали случаи, когда фермеры теряли почти весь урожай кофе в результате болезни деревьев. Конечно же, болезням подвержены кофейные плантации по всей Африке, но только в демократической Танзании почти 90% всей кофейной промышленности распределены по мелким фермерским хозяйствам. Мелкие производители не могут позволить себе использовать дорогие пестициды и удобрения, которыми пользуются крупные производители в других странах и это делает деревья более уязвимыми.
Настоящие ценители, кофейные сомелье, высоко оценивают Танзанийский кофе. Профессиональное описание вкуса этого напитка звучит как строки из рекламы: «Обладает тонким и насыщенным ароматом, а также сладковатым привкусом с легкой фруктовой кислинкой».
Что ж, мнение экспертов подтверждаю безоговорочно. В один из дней пребывания в этой прекрасной стране, нашей группе выдалось ночевать в палаточном лагере. Еду на всю группу закупили еще в России, а вот кофе, чай и хлеб были местными, танзанийскими. Танзанийский кофе пожелали попробовать все. В отличае от нашего «Нескафе», выглядит он как мелкий порошок, мука темно-коричневого цвета. Да и по вкусу отличается разительно – в лучшую сторону. Кофе мягкий, немного сладковатый. 500 граммовая баночка разошлась в момент.
Дарья Дмитриева
РУБРИКИ
- Растительная жизнь
- Животное существование
- Морская вакханалия
- Тропические фрукты
- Люди и звери
- Птичий переполох
- Этнографическая мозаика
- Места и местечки
- Секс в тропиках
- Тропические страшилки
- Тропические новости
- Экотопы и экология
- Фестиваль папуасов
- Людоеды
- Библиотека
- Биологическая википедия
- Растения убийцы
Апрель 2024 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс « Ноя 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Метки
Амазонская сельва Бабуин Балием Буйволы Вараны Ганунг Палунг Гекконы Гиббон Дар-эс-Салам Два океана Дуриан Занзибар Имбирь История Таиланда Кения Килиманджаро Крабы Лемуры Мадагаскар Макаки Мальгаши Маньяра Масаи Мара Нгоронгоро Непентесы Папуа Папуасы Пробоскисы Стоун-Таун Танзания Трекинг тур Тур в Венесуэлу Тур в Малайзию Тур в Папуа Тур в Сингапур Тур в Таиланд Тур в Танзанию Тур в Эквадор Тур на Борнео Фикус душитель Хамелеоны клитория термитники хадзабе хадзы