Активный отдых с ножом

Опять собираюсь в тур по Таиланду и Малайзии.  В сумке уже купальник, шорты, зубная щетка, географические карты и нож. Остальное куплю в Бангкоке.

Зачем нож? Объясняю — для ананасов. Мне скажут: «На любом рынке, в столице или в глубинке, купишь за копейки разделанный ананас!». А я вам отвечу, что буду резать своим ножом самые вкусные — те, что куплю в тайских провинциях Транг и Сураттхани.

Таиланд – крупнейший в мире производитель ананасов. В 2001 году с площади около 100 тыс. гектаров тайцы собрали почти 2 млн. тонн. Существенная часть свежих плодов потребляется на внутреннем рынке, большие объемы перерабатываются, и в результате Таиланд является ведущим производителем и крупнейшим экспортером консервов из ананасов. В 2008 г. страна поставила на мировой рынок  620 тысяч тонн консервированных ананасов, из них  28 тысяч тонн в Россию.

Многие убеждены, что ананасы растут на деревьях. Это не так.  Ананас (латинское название Ananas comosus) – тропическое многолетнее травянистое растение семейства бромелиевых высотой 0,5-1,5 м. Его узкие, плотные, зубчатые по краю листья собраны в розетку.

Как развивается то, что мы едим, и что это на самом деле? В назначенное время из середины розетки листьев появляется короткий безлистный стебель с соцветием цилиндрической или яйцевидной формы. Цветки в соцветии мелкие и невзрачные, числом до 200, каждый из них  охвачен пильчатым верхушечным листом зеленого, желтого или красного цвета. Из отдельных цветков вырастают ягоды, они срастаются с мясистым основанием верхушечных листьев, ось соцветия тоже набухает, в результате из соцветия-початка развивается вкусное соплодие. На поверхности соплодия можно различить отдельные плоды, которые образуют восьмиугольные выпуклые сегменты, окруженные сохранившимися чашелистиками, которые вместе с листочками околоцветников образуют твердую кору. Цветонос ананаса прорастает сквозь соплодие, на его верхушке развивается пучок коротких листьев – и вот перед нами готовый ананас!

Семена у культурных сортов ананаса не развиваются. Для размножения ананаса используют побеги, возникающие из пазушных почек. В Таиланде выращивают две основных разновидности ананасов. Один из них – pattawia – большой, темно-зеленый фрукт цилиндрической формы со светловато-желтой мякотью, сладкой и одновременно горьковатой. Вторая разновидность ананаса — phuket – меньше по размеру, цилиндрической формы. Корка у этого вида коричневато-желтая, а мякоть ярко-желтого цвета, очень сладкая и ароматная на вкус. Так же распространена разновидность Sri Racha – большой плод с бледно-желтой мякотью кисло-сладкого вкуса, широко используется для консервирования.

Итак, покупаем на местном рынке 2-3 ананаса. Если предполагается их съесть сегодня-завтра, выбираем  не очень крупные, с желтовато-коричневой коркой. Перед разделкой обязательной моем! Мыть надо потому, что при разделке из ананаса типа  phuket вытечет вкуснейший сок, который следует выпить.

Кладем мытый ананас на широкую тарелку. Обрезаем ананас с полюсов, потом, поставив его «на попа», удаляем, не жалея толщины, корку. Получаем душистую толстую желтую кочерыжку, режем ее вдоль или поперек, пробуем и наконец понимаем, что без ножа в Таиланд нельзя.

Татьяна Черняховская
По материалам турфирмы «Тайный меридиан»
http://www.exotravel.ru/