Цветки и побеги Ipomoea batata

«Господь Бог посылает людям пищу,
вот нам, например – батат.
Бери, вкуси этот батат, ибо другой еды у нас нет!»
А. Кротов Из путешествия в центре Новой Гвинеи 

Как для нас, жителей большой холодной страны, картофель – второй хлеб, для папуасов всех племен с острова Новая Гвинея традиционно вторым хлебом является батат (т.е. сладкий картофель, англ. sweet potatoes).


Собственно пшеничного или ржаного хлеба они в жизни не едали, а роль первого хлеба исполняют листья ксантозомы, у нас ее выращивают в качестве декоративного комнатного растения в горшках на окнах. Ксантозома (Xanthosoma) — многолетне растение семейства ароидные, некоторых тропических странах является овощным (листья и клубневидные корневища съедобны)

Судите сами:
Суточный рацион папуасов, живущих в удаленных от океана деревнях

кал граммы
Ксантозома 734 520
Батат 663 510
Сахарный тростник 347 622
Свежая зелень 240 800
Колоказия 145 100
Панданусовый сок 134 80
Бананы 103 110
Мясо 80 28
Тыква 62 140
Ямс 30 28
Бобы 29 30
Маниок 18 14
Папайя 14 30
Семена (тыквы, хлебного дерева и др.) 10 10
Огурцы 2 199
2611 3221

Бата́т (лат. Ipomoea batatas) — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых,  ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см.

Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

Клубни Ipomoea batata

Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.

Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.

Действительно, ценная пищевая, кормовая и техническая культура и не только в Индонезии, а прежде всего в Китае, где его выращивается по данным ФАО  80,5 тыс. тонн в год (2008 года) (см. рисунок).

Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.
Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).
Но вернемся к папуасам племени Дани с острова Новая Гвинея. Отведать заветного батата в дальней папуасской деревушке можно лишь с наступлением сумерек. От рассвета до заката папуасы все в поле или на рыбалке и не едят. Потом темнеет, они прячутся в дома и начинают печь в огне батат.
Мясо своих свиней папуасы едят лишь по большим праздникам, а продукты охоты достаются не так часто, как хотелось бы. Поэтому они как никто другой умеют находить удовольствие в малом.
Итак, в качестве салата – вершки (свежие листья батата). А к корешкам отношение особо бережное и их приготовление требует определенных навыков.
Вот, например, сколько вы знаете блюд из картофеля? Картофель жареный, пюре, фри….
А что если так: выкопать в земле ямку, положить в нее охапку травы, чтобы батат не испачкался. Затем набрать побольше камней и дров, разжечь костер и раскалить на нем камни. Потом горячие камни поместить на приготовленную в ямке траву, затем на них батат, следующий слой горячих камней и еще батат и т.д. Наконец, покрыть яму еще травой и банановыми листьями. И всего через 45 минут вкусный ужин готов. И, наконец, садимся вокруг очага в кружочек, женщины обязательно по одну сторону, а мужчины по другую, помолимся (папуасы, спасибо неуемной активности миссионеров, – сплошь католики и протестанты)… И вместо соли зола от просолившейся в море древесины…
Татьяна Захарова
Источники:
M.Y. Medlama Welcome to the Baliem valley regency Papua. 2009
Википедия
А. Кротов автостопом по Индонезии и к папуасам. М.. 2009
ФАО ООН http://www.fao.org/corp/statistics/ru/
 

Добавить комментарий

Set your Twitter account name in your settings to use the TwitterBar Section.